醋酸鈉，也稱乙酸鈉是一種有機物，分子式為CH3COONa，分子量為82.03。三水合物醋酸鈉性狀為白色結晶體，相對密度1.45，熔點為58℃，在干燥空氣中風化，在120℃時失去結晶水，溫度再高時分解；無水醋酸鈉為無色透明結晶體，熔點324℃。易溶于水。
醋酸鈉的分解情況：生成甲烷和碳酸鹽。例如實驗室制甲烷就是用無水醋酸鈉和堿石灰共熱。
CH3COONa+NaOH △ CH4↑+ Na2CO3
醋酸鈉儲區要求：
1、環境要求通風、干燥、明亮、清潔、通暢。
2、嚴禁煙火，配置適量的消防器材。
3、倉庫應有防潮、防霉變措施。
4、倉庫應有一定保持溫濕度的條件，冬季應有防寒門簾，出入庫房應注意帶門，防止室溫劇烈變化；夏季要加強庫房通風和降溫措施。