三水醋酸鈉和無水醋酸鈉最主要的區別在于一個帶有結晶水，一個無水。因此，相對分子量，相對密度也存在一定的差異，在形態上也存在些許差異。無水醋酸鈉呈現為白色粉末,三水醋酸鈉呈現為白色晶體。

三水醋酸鈉化學式：CH3CH2OONa·3H2O 無水醋酸鈉，化學式：CH3COONa。

相對分子質量：136.08（三水物）82.03（無水物）

相對密度：1.45（三水合物）；1.528（ 無水物）

折光率：1.464

熔點（℃）：58

三水醋酸鈉/無水醋酸鈉基本性狀：為無色透明單斜晶系棱柱狀結晶或白色結晶性粉末，無臭或稍帶醋氣味，略苦，于干燥濕熱空氣中易風化。相對密度1.45，加熱至58℃溶于結晶水中，至120℃失去結晶水而成白色粉末，315℃以上時熔融并分解成碳酸鈉。易溶于水（46.5g/100mL，20℃，0.1mol/L水溶液pH為8.87）、丙酮等，溶于乙醇，不溶于乙醚。